Terrine de caille au foie gras

Pour 10 personnes

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 500 grammes de caille
• 250 grammes de viande de veau
• 100 grammes de foie gras
• 100 grammes de pruneau
• 1dl de crème
• ½ échalote
• Persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Désosser les cailles.
2. Hacher le veau, l’échalote et le persil (les ingrédients doivent être à température de frigo pour une bonne liaison de la masse).
3. Couper le foie gras en bande d’une largeur d’environ 2cm.
4. Incorporer l’assaisonnement et la crème à l’aide d’une spatule à la masse de veau.
5. Chemiser la terrine avec les cailles en recouvrant bien toute les parois.
6. Garnir le fond de la terrine avec 1/3 de la masse puis déposer sur le centre les bandes de foie gras et les pruneaux. Recouvrir ensuite avec le reste de la masse.
7. Faire cuire au four préchauffé à 120 – 130 degrés avec une sonde à cœur (60 degrés) pendant environ une heure.