Magret de canard,
pommes de terre « à la Landaise » et pommes « Bonneville » et ses chutneys
Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- Deux magrets de canard de 300 à 400g
- 600 g de pommes de terre Bintje ou Charlotte
- 150 g d’échalotes
- Persil haché (décoration)
- 400 g de pommes Gala
- 2-3 cuillères à soupe de Miel de Dombresson
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
- Assaisonnement (sel, poivre)
- Et ses chutney et confitures
- Chutney Khrbani (abricot)
- Confiture d’échalotes aigre douce
- Confiture d’orange au Cointreau
Mise en place
- Parer le magret et inciser la graisse en forme de damier.
- Cuire les pommes de terre en robe des champs (Croquantes), les laisser refroidir et les couper en tranche de 5 millimètres d’épaisseur.
- Couper les pommes Gala en lamelles de 5 millimètres, sans les peler, et les citronner.
- Peler et émincer les échalotes.
Préparation
- Caraméliser le miel dans le beurre et ajouter les pommes fruits et laisser cuire à feu doux jusqu’à attendrissement.
- Chauffer une poêle à feu vif, y déposer le magret assaisonné côté graisse, puis baisser le feu. Les retourner brièvement pour finir la cuisson et les retirer
- Sauter les pommes de terre dans cette graisse, ajouter les échalotes et assaisonner.
- Dresser les pommes de terre et les pommes au miel sur la moitié de l’assiette
- Couper la viande en biais et dresser sur les assiettes.
- Décorer avec les chutneys et le persil haché.