foie gras poêlé

Recette du foie gras poêlé et accompagnements

Coupez des tranches d’un centimètre et demi.
Salez et poivrez, puis conservez-les au réfrigérateur.
Faîtes chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse. Lorsque la poêle a atteint une haute température, déposez-y les tranches de foie gras bien froides.
Après 30 secondes de chaque côté retirez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Débarrassez la poêle de l’excédent de graisse et remettez-la à chauffer.
Finissez la cuisson des tranches durant 1 minute de chaque côté (le foie devra avoir pris une couleur brune et au touché, devra être tendre).
Retirez-les de la poêle et déposez-les sur un tissu ou sur du papier absorbant (pour absorber le reste de la matière grasse).
Servez sur des assiettes tièdes avec une garniture.

Lavez et coupez la pomme en brunoise (petits cubes).
Faîtes chauffer une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’il se mette à mousser (couleur noisette), puis faîtes revenir la pomme.
Ajoutez la cuillère de miel, saupoudrez de cannelle et flambez le tout au Calvados.
Servir tiède.

Lavez et épluchez la mangue.
Coupez la chair en morceaux.
Faîtes un sirop avec de l’eau et du sucre de canne (La proportion de sucre pour le sirop va dépendre du stade de mûrissement du fruit. Plus le fruit est mûr, moins il faut de sucre.).
Faîtes cuire la mangue 15 min. dans le sirop, puis mixez le tout et ajoutez la crème.
Ciselez la menthe et ajoutez-la au dernier moment.

Temps de préparation : 10 minutes

Lavez la doucette, la carotte et les champignons, puis épluchez la carotte et l’échalote.
Hachez le persil et concassez les cerneaux de noix.
Découpez la carotte en fins bâtonnets, les champignons en fines rondelles et émincez l’échalote.
Faites une sauce avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Dressez les assiettes avec la doucette en forme de bouquet, disposez-y dedans les bâtonnets de carotte, les rondelles de champignons, puis assaisonnez le tout avec la sauce.
Juste avant de servir, parsemez de noix et de persil.