Notre Foie grasUn peu d’histoireDécouvert par les habitants de l’Egypte ancienne (200-150 ans avant J.-C.), le foie gras est issu d’une fonction naturelle des canards qui, pour affronter leurs vols migratoires, emmagasinent de l’énergie en mangeant abondamment (=se gaver). Les canards étaient tout d’abord engraissés avec des figues. Après que Christophe Colomb ait rapporté du maïs d’Amérique, les éleveurs utilisèrent cette céréale avantageuse pour nourrir leurs canards. Dès cette période le foie gras devint un symbole de l’art culinaire.
La plus-value de Cinq SensNotre foie gras de canard entier est fabriqué artisanalement. Il est élaboré avec des foies gras de qualité Extra, provenant de la Chalosse, dans les Landes, région réputée de France. Les fermes dans lesquelles nous nous approvisionnons ont un cahier des charges très rigoureux en ce qui concerne l’élevage. Les canards doivent être nourris exclusivement avec du maïs de la région et sont obligatoirement élevés en plein-air.
L’essentiel pour eux comme pour nous est la qualité des produits. C’est pourquoi nous avons établi une étroite collaboration avec des viticulteurs en créant un foie gras affiné avec un de leur vin, liqueur ou alcool. Avec eux, nous recherchons le meilleur accord gustatif en choisissant aussi des crus de leurs caves comme accompagnement. Après un dénervage méticuleux, l’assaisonnement propre aux particularités de l’aromatisation choisie (vin, liqueur, alcool ou nature), vous permettra de retrouver les caractéristiques de celle-ci, en laissant toute sa noblesse au foie gras. |